“小碗菜”“半份菜”成流行趋势
桃花岭饭店在餐桌上设立了明显的节约粮食宣传标识。 记者沈冰 摄
近日，宜昌市烹饪酒店行业协会向全市餐饮经营单位发出《反对餐饮浪费自律倡议书》,包括鼓励餐饮企业创新服务模式。记者走访了解到，一些餐饮酒店科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、分量，为消费者提供大、中、小分量备选菜品等用餐服务，一时间“小碗菜”“半份菜”成流行趋势。
小碗菜、半份菜受追捧
8月16日，正逢周末，夕阳西下暑热才消，宜昌城区胜利三路的聚膳坊餐厅却已经客满如云。“我们刚落座，酒店服务员就提醒我们，菜单标有大、小份菜的区别，我们感觉这样的设计太亲民了。”带领一家人从武汉来宜旅游的王女士说。她坦言，这家餐厅可以点小份菜，十分划算。在聚膳坊餐厅，许多菜都清晰地标明了大份、小份两种不同分量的价格，小份菜价格是大份菜的一半，如新派牛肉火锅、北京烤鸭等。
“一个人点一整只烤鸭，基本上是吃不完的。我们将半只片皮烤鸭加上面饼和葱丝、黄瓜丝，就能让顾客大快朵颐，吃饱吃好不浪费。”餐厅陈总监说，小份菜不仅能满足消费者对菜品更多的需求，为消费者带来更大的实惠，还能避免菜品过剩而造成的浪费。“我们的小碗菜价格便宜实惠。”陈总监说，以单人用餐为例，按照一荤一素的标准，基本上30元就能吃得既饱又有营养。
近来的宜昌，不仅中餐餐厅积极响应创新节约的号召，就连火锅和烤肉餐厅也纷纷推出半份菜。在宜昌国贸大厦海底捞火锅店，绝大多数的品种都可以点半份。“为了杜绝浪费，我们向顾客提出各种菜品也可以按需点餐，多少随意，拼盘欢迎，吃完有奖。”城区CBD大洋百货楼上的青瓦炭烤肉孔店长介绍说，若出现顾客餐后未吃完的情况，我们还提倡顾客打包。
餐厅有“节约督导员”
除了设置半份菜、小碗菜，在聚膳坊餐厅还可以按“个”点杂粮包，按“坨”点糯米糍，消费者吃多少点多少，受到顾客点赞。
无独有偶，宜昌船说海鲜餐厅对服务员进行专门培训，引导顾客按需点餐，减少餐饮浪费。该店改变了以往按“个头”来点海鲜的习惯，提倡顾客按“斤两”来点鱼虾，更精确地把分量控制在顾客能食用完的范围内。
“我们每次聚餐都实行AA制，每一份菜我们都会珍惜。而且自带保鲜盒。”家住运河佳苑的刘阿姨说，“我们经历过三年自然灾害，深知节约粮食是多么的重要。我们不仅自己节约，还常常监督餐厅要节约。”
据了解，宜昌市许多餐厅还设置了“节约督导员”，每天多举措开展宣传教育，对不节约行为进行现场劝告引导。在桃花岭饭店，披着“学雷锋”绶带的“制止餐饮浪费督导员”在餐厅和大堂等处宣传拒绝“舌尖上的浪费”。走进公共就餐场所及职工食堂，“勤拿少取”、“光盘行动”“节约用水”、“随手关灯”等标语随处可见。
传递文明用餐新理念
“鼓励消费不等于提倡浪费。”宜昌市烹饪酒店行业协会监事长黄大菊表示，制止餐饮浪费行为，更需要企业在经营模式、供应链管理、菜品和服务上多方面创新。餐饮单位主动推出小份菜、半份菜，是大势所趋。“餐饮单位牺牲一点利润，赚来的却是良心的品牌口碑，口碑才是餐饮企业长远发展的动力。”
宜昌市烹饪酒店行业协会向全市餐饮经营单位发出《反对餐饮浪费自律倡议书》后，全市餐饮企业纷纷营造反浪费良好氛围，倡导“光盘行动”，反对铺张浪费、奢靡浮华的餐饮风气。许多餐厅通过张贴放置“浪费可耻 节约为荣”等宣传标语、店内海报、视频、点餐提示等多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围。
“提倡文明用餐，制止餐饮浪费是餐饮行业不可推卸的社会责任。”黄大菊表示，宜昌餐饮行业已经行动起来，将以更多如“半份菜、小份菜”的创新形式将文明就餐的观念传递给更多人。（三峡商报全媒记者沈冰）
