员工正在刷脸支付
今年4月，湖北省爱卫办、省总工会联合印发《关于开展“爱国卫生运动进企业”活动的方案》，明确爱国卫生运动进企业任务清单，特别将健康食堂建设作为爱国卫生运动进企业工作重点，并将下水道、垃圾桶清扫保洁等项目纳入考核内容。
各企业是如何开展该项运动的？8月4日起至本月底，省卫健委、省爱卫办、省总工会在全省开展联合调研，记者全程跟随调研组走进企业、项目建设部，见证企业健康食堂建设情况。
新潮：自动算价刷脸支付很方便
8月5日中午，国家电网鄂州检修中心食堂，经体温检测后，楚天都市报记者进入食堂大门，一人高的设备前，一名男员工站在正前方，机器自动识别身份信息并显示头天中餐摄入值。
挑选菜品和主食。档口的显示屏上显示每份菜的营养成分和能量。取完餐，将餐盘放在支付的柜面上，机器感应自动显示：数量8，金额35元。镜头自动扫描头像，系统扣款35元。
“我们每个碗底都植入了芯片，不需要一样样清点和人工计算，电脑自动识别。”服务员解释。
这名叫黄浩的员工告诉记者，他每天中午都在食堂吃。“好多人都羡慕我们的食堂，潮！”他认为，这种就餐方式“无接触让人放心。后台自动记录用餐习惯算法分析，可提供科学膳食搭配，很健康”。
精细：物品齐整材料来源很清楚
作为中国高铁领军企业，铁四院食堂是武昌区唯一一家获得食品安全A级称号的企业食堂。
穿上无尘服戴上防尘帽进入后厨。入口处的墙壁上，员工更衣室管理制度、食品添加剂管理制度等13项制度公开展示，细化到指甲是否过长，是否涂了指甲油等。
墙上挂着16个文件夹，包含检疫登记，厨房上班人员测温、餐具消息记录本等。“猪肉3867.5公斤，目的地武汉市武昌区起义门生鲜市场，生产单位：驻马店众品食业有限公司，联系电话……”记者随意打开一本原材料检疫记录本，菜从哪进来、检疫合格证明及消毒等信息一清二楚。
400平方米的后厨，走进去没有一丝黏腻，一溜金属台面上，扣着几个正方形的不锈钢盖，旁边用红方格蓝色标签标注着葱花、米椒、卫生毛巾……打开一看，里面整齐摆放着相应物品。记者观察到，毛巾雪白如新，叠成长方形刚好放进标记框里。
担忧：部分单位食堂管理不规范
“调研中，也发现了一些问题。过去司空见惯的做法，经过抗疫大战后亟需改进。”省疾控中心卫监所副所长刘爽说。一些单位用不锈钢材料碗柜（格），在常温下封闭的小空间里更容易滋生细菌，必须在干燥通风条件下存放。
有些单位食堂在管理方面，“做法”到位，却没有形成文字性的制度，导致如果换一位管理员，或换一位厨师，很可能就得靠“习惯”行事。
调研发现，疫情之后，食堂卫生管理普遍高度重视，但食堂管理的规范程序与在食堂就餐人数成正比，规模越大制度越规范。就餐人数如低于20人，则将重点放在干净整洁卫生。
提醒：食品安全应遵循五项准则
怎样的食品算安全？怎样的食堂算合格？刘爽认为，从专业上讲应遵循五项准则：
第一，要做到清洁。食堂和后厨的清洁是基本要求，地面、案板、器械、餐具等清洁外还应坚持每日消毒。第二，生熟食品要分开。在调研过程中，有些企业食品冷藏柜里卤制品等熟食和生鲜食品混放在一起，有些即使分开存放，在冷藏柜外也未标示。第三，工具也应做到生熟区分。第四，食品一定要做熟，原材料采购链应可追溯。
“第五，食品留样制度。这是最重要的环节。留样食品能最快找到感染源。”刘爽说。留样的食品通常盛放在清洗消毒后的专用密闭容器里，需在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125克。
“形成好的卫生习惯，保持良好的精神状态，才能好好工作。”省卫健委爱卫办调研员孙殿国表示。（楚天都市报记者 周萍英 实习生 夏谦雅 摄影：楚天都市报记者 刘中灿 通讯员 李学初）
