洪山区卓刀泉一家虾店，服务员正在将顾客没吃完的虾打包
据新华社消息，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。
习近平一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。2013年1月，习近平就作出重要指示，要求厉行节约、反对浪费。
11日，楚天都市报记者探访武汉的部分餐馆发现，浪费现象虽偶有存在，但不是普遍现象。
11日下午，武汉餐饮业协会向武汉所有餐厅发出倡议，坚决响应习近平总书记的号召，巩固2013年以来武汉光盘行动的成果，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的社会氛围。
许多食客已有打包的习惯
昨日，在武昌洪山宾馆自助餐厅各个取餐口，“杜绝剩宴、提倡光盘”“节约养德，不剩饭不剩菜”等宣传标识，清晰可见。
“现在桌餐还是存在一些剩菜现象，不过人们的打包意识也越来越强了。”洪山宾馆餐饮部经理文女士说，店里有各种各样的打包盒，非常方便，无论是汤菜还是大分量菜品，都有对应的打包盒。
武昌八一路小蓝鲸酒店负责人龙女士介绍，客人吃完以后，服务员看见桌上有剩菜也会提醒客人打包，并免费提供打包盒。这几年特别是2013年国家推行“光盘行动”以后，适量点餐、剩菜打包已经深入人心，客人在点餐时也会适量。
龙女士说，相比年轻人，中老年人在点餐时更适量，看见还有剩菜也会主动要求打包。周末许多客人点菜多一些，剩的菜也多一些，但绝大部分会将剩菜打包，该店每天都要用掉50多个打包盒。
“如果是和闺蜜出来吃饭，基本不会剩菜。万一剩菜，也绝对会打包带回。”常外出吃饭的秦女士说，她从没觉得打包丢人。
昨晚，刚在江汉区菱角湖万达广场一家餐厅吃完饭的市民杨女士告诉记者，在餐厅吃饭时她会注意点菜数量，确保自己能够吃完，如果有剩菜会打包带回家。“想给女儿做个好榜样，从小言传身教告诉她要珍惜食物，不能浪费。”她说。
11日晚7时30分许，在洪山区卓刀泉街一家虾店，请客吃饭的朱先生让服务员将没吃完的虾打包。原来，朱先生本来约的是四人一起吃饭，结果有一人因临时有事没来，虾没吃完，所以朱先生打包带走。
11日晚8时30分许，市民李先生和两位朋友一起在武昌区翠柳街香香菜馆吃完饭时，看到还有剩菜，便叫来服务员打包带走。李先生说，浪费不是好习惯，现在他点菜一般不会剩，偶尔剩下会打包。
“菜吃完了是最好的成绩单”
11日晚，在八一路小蓝鲸酒店卡座里，一对年轻情侣刚刚用完餐，他们点了一份小白菜、半份椒盐排骨、半份焖猪蹄。服务员介绍，椒盐排骨一整份有十根，但两位客人认为吃不了很多所以只点了五根，焖猪蹄也是半份。
两位情侣隔壁的卡座，苏先生和两位朋友吃完饭正聊天，三人一共点了四个菜：松滋鸡、鱼头捞饭、红薯尖、滑藕片。藕片和鸡已经吃光，鱼头捞饭也只剩下鱼汤了，一钵饭也吃完了。苏先生表示，三个人吃不了很多，松滋鸡只点半份，两荤两素正好够三个人。
“客人把菜吃完，这是我们最好的成绩单。”一家酒店的厨师长黄师傅介绍，一道菜品背后包含了多位员工的心血，仅一道最简单的清炒小白菜，从市场到餐桌，要经过采买、定核价、洗菜、配菜、炒菜、上桌等7个流程；如果是肉菜，流程更复杂，耗费工时更长。而加工食材时不可避免地会产生一些余料，这些都不会浪费，有的会作为菜品装饰，有的则会作为员工食堂的原料。
在八一路的九龙大酒店，店面负责人肖女士表示，七八年前客人的剩菜率约30%，现在客人的剩菜率只有约10%。
肖女士表示，现在客人的消费观念以及酒店的服务观念都变了，十多年前，很少听到就餐的客人说：“菜点多了会浪费。”而现在，客人越来越注意适量点餐。以前服务员会有意地多推荐菜，而现在会根据客人数量、聚会类型适量推荐。
肖女士还介绍，现在服务员看见桌上剩菜较多，会提醒客人打包，即使遇到不想打包的客人，服务员也会委婉地表示：“菜很可口，可以带回家。”而十多年前，服务员根本不会询问客人是否需要打包。此外，酒店甚至可以通过赠送小礼品的方式，鼓励客人不剩菜或打包剩菜。
餐饮企业多措并举倡节约
为了减少浪费，江城的餐厅采取了各种措施。
八一路小蓝鲸酒店负责人龙女士介绍，早在2003年，该店在推荐菜的时候就实行“N-1”模式了，如果有10位客人，他们就只推荐9个菜。如果就餐客人人数比较少，他们就推荐例份菜，菜量比整份菜少40%左右，价格也相应便宜。
洪山宾馆餐饮部经理文女士称，餐厅的所有员工在入职培训时，就被明确要求要及时提醒顾客合理消费、理性点单。今年以来，由于疫情影响，洪山宾馆加大了自助餐推销力度，减少浪费。
“我们会按顾客人数来提醒点餐数量，顾客三人一起一般是四道菜，两人一起则是三道菜。”菱角湖万达广场U你天然调味餐厅负责人付先生介绍，如果顾客点菜比较多，服务员会建议顾客适当减少，等吃完再点。
付先生称，他们店的菜品分量设计得比较少，既能保证顾客吃到不同的菜式，又能避免吃不完造成浪费。记者看到，在该店一个还未收拾的餐桌上，摆放着几个餐盘，的确不大。正在该店吃饭的王女士一行三人点了四道家常菜，盘子里剩余的食物不多，一个盘子里是汤汁，另有一个盘子里是干辣椒。王女士告诉记者，她和家人或者朋友外出吃饭，因为彼此了解对方口味，不会点不爱吃的菜，也就不会浪费食物。
在菱角湖万达广场韩滏缘海鲜火锅餐厅，餐桌上贴有“不剩菜不剩饭”的标识。该餐厅工作人员介绍，他们是一家自助类型餐厅，会在顾客用餐前收取一定数额的押金，如果吃剩的食物不多会全额退还押金，对于浪费严重的顾客，餐厅会扣除一部分押金以示惩罚。(楚天都市报记者 刘孝斌 刘毅 见习记者 赵德龙 张奇 摄影：楚天都市报记者 李辉)
